Pour le couscous: cumin et coriande en poudre, et bien sûr la harissa. Ma recette de couscous simplifié: https://www.shedrupling.org/activist/mange/vegan.php?lang=fr#Recettes

Pour certains plats riches en protéines: hot mango pickle, ou vindaloo (épices Hindous) chez Patacks (sur amazon). Quand j'étais en retraite au Monastère Nalanda, un des moines en avait ramené des pots de 5kg du Pakistan. C'est resté un délicieux souvenit d'une époque heureuse...

Pour les soupes et ratatouilles: parfois le thym, mais souvent le fenugrec en grains (ne sconserve pas ses propriétés en poudre). C'est un épice de la nuit: au lieu de partumer nos plats, il parfume nos organes du plaisir!! :D Bon d'ac, ce n'est pas au monastère que j'ai appris celui-là. Mais il paraît que les Egyptiens antiques connaissaient déjà le truc.

Pour les pâtes ou le maïs: le ketchup.

Curcuma

Cumin

cannelle

curry fort

Colombo

Origan

safran

et j’utilise beaucoup d’herbes : coriandre en feuille, thym, romarin, ciboulette, basilic… même si elles n’entrent pas dans les épices

Poudres et graines :

Muscade (indispensable pour le gratin dauphinois, la béchamel...)

Coriandre en graines (plats à base de tomate, aubergines...)

Poivres divers (j'ai rapporté un en "version originale" du Sichuan)

Piment d'Espelette

Sel de céleri (ne sert pas que pour le jus de tomate !! le goût umami du céleri relève de nombreux plats de légumes et de viande)

Cumin

"Poudre de caravane" de Roellinger (sorte de curry)

Purée de piment

Plus rarement : cardamome verte et noire, garam masala (pour les plats indiens)

Herbes sèches: laurier, thym, zaatar de Roellinger

Herbes fraîches à la belle saison : persil, basilic, livèche, estragon, romarin, cive...

J'ai de nombreuses épices et je trouve plaisant de savoir qu'elles sont présentes, même si je ne les utilise pas. Je les ajoute par habitude, ou en imaginant le plat que je vais produire avec ce que j'ai, avec une recette que je crée pour l'occasion.

Pour révéler le gout des aliments l'ail peut avoir des effets miraculeux, et la cuisson à la vapeur peut dispenser d'ajouter toute épice.

Mais moi j'ai des goûts simples.

De plus, faire la cuisine ce n'est pas mon fort.

Je mange tout ce que prépare mon épouse, sans émettre une seule critique négative. Après tout, si je ne suis pas content de mon assiette, je n'ai qu'à le faire moi-même. De toute façon, c'est toujours très bon.

Si c'est moi qui fait la cuisine, elle a tendance à passer son tour.

Je réalise donc des plats quand je suis célibataire et pour les épices, comme je sais qu'il faut en mettre, j'ouvre le placard et je choisis à l'impulsion. J'essaye de prendre ce que je n'ai pas pris la fois précédente pour ne pas faire de jaloux.

Hum en épice traditionnelle. Le curry doux.

Je vous vois venir les puristes. Pour moi, les préparations sont des épices. Sinon, je n'ai pas d'épice incontournable.

Sinon, j'aime aussi beaucoup une préparation d'épice Potatos qui se marie vraiment avec presque tout.

Après ce qui assaisonné mes plats ou mes sauces récemment. C'est une base Bulgogi et rôti liée. C'est parfait avec du riz et du poulet/oignon ou un mélange que j'aime beaucoup qui est pâte avec viande de bœuf hachée courgette en dés et oignons haché grossier.

La marinade base Bulgogi, la sauce soja Kikkoman, le mélange d'épice Country Potatos et la sauce rôti liée en sorte de crème humide plutôt que sèche qui se délie moins bien.

La base curry :

Pour le Bulgogi c'est une découvert fortuite, j'avais chercher une sauce Teriyaki :

Vraiment sympa avec des graines de sésames entières et je suis tombé sur l'autre sauce Bulgogi après un essai, j'ai été séduis gustativement https://www.migros.ch/de/product/158518900000?context=online&gad_source=1&gclid=Cj0KCQjwwMqvBhCtARIsAIXsZpYw_geWalwoClANCoriCXAJv5_t9LlncHfGAFBz9sWDmLXt5J1bVR8aAuaMEALw_wcB&gclsrc=aw.ds

C'est une sauce sucrée mais qui ne se fait pas sentir. Voici les Ingrédients :

SAUCE SOJA (eau, FÈVES DE SOJA , BLÉ , sel de table, alcool), eau, sucre, sirop de fructose-glucose, ail, sel de table, PROTÉINE DE SOJA hydrolysée , purée de poire (contient un antioxydant : E300), vinaigre (contient de l'ORGE ), gingembre, poivre noir, épaississant : E415 , Conservateur : E211. Peut contenir des traces de lait, œufs, poisson, crustacés, arachides, fruits à coque, sésame, céleri, moutarde, sulfite, lupins et mollusques.

Pour le l'épice country Potatos :

Germe de BLÉ , sel de table iodé, poivrons, oignons, ail, extrait de levure, fécule de pomme de terre, exhausteur de goût : glutamate monosodique, sucre, romarin, antiagglomérant : E551, origan, poivre noir, curcuma, persil.

Il y a du glutamate, ce qui serai à éviter.

Un peu de Cénovis peu aider dans certain plat mais peu de gens aime (levure de bière).

J'ai pas vraiment d'autre truc hormis les standard que j'utilise pas souvent car je ne fait quasiment plus de sauce bolognaise. Et mes talents culinaires sons limité. Je n'ai pas d'épice fraîche, car soit les plantes crèves soit ça moisi. Donc c'est uniquement des épices sèches.

Parmi mes incontournables que j'utilise dans presque tous mes plats, il y a :

• La graine de coriandre (soupes et sauces)
• Le cumin (soupe aux lentilles et sauces)
• Le curcuma (sauces, grains, purée)
• La cannelle (sauces, compote, desserts)
• Piment d'Espelette en poudre (super par exemple dans les patatas a la riojana)
• Différents types de piments (frais du balcon, séchés, en poudre, en purée, en sauce...)

Mes deux purées pimentées préférées sont la harissa et celle au piment Trinidad moruga scorpion. Par contre, cette dernière est très forte, il faut en mettre vraiment très peu. Ma sauce préférée est celle de Lao Gan Ma, au piment croustillant et l'huile de piment. Géniale pour accompagner des raviolis chinois, par exemple.

Dans mon moulin à poivre, je mélange différents types de poivres et j'aime y ajouter des graines de moutarde.

Parmi les condiments, j'ai toujours plusieurs pots de moutarde de Dijon envoyés par mon père et un pot de raifort, très populaire en Allemagne et souvent utilisé dans la composition du wasabi bon marché qu'on achète en Europe.

J'utilise aussi beaucoup d'ail, d'oignon, parfois du gingembre, des herbes fraîches ou séchées, dans ma cuisine. Mes herbes préférées sont le persil, l'aneth et l'estragon.

L'ingrédient incontournable pour la plupart des plats chinois qu'on prépare à la maison (raviolis, sautés d'épinard ou brocolis à l'ail, etc.), c'est la sauce soja claire de Lee Kum Kee.

En bonne immigrée assimilée en Allemagne, j'utilise aussi parfois la sauce Maggi Würze.